Подготовьте все ингредиенты. Острый перец можно использовать по желанию или вообще не использовать, если блюдо будут есть дети.

Баклажаны вымойте, очистите от кожуры (можно немного оставить) и нарежьте вдоль полосками толщиной 0,7-0,9 см.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте полоски баклажанов с каждой стороны по 3 минуты.

Баклажаны должны слегка подрумяниться и стать мягче, эластичнее.

Переложите баклажаны со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем и сверху слегка промокните бумажными салфетками. Обжарьте все полоски баклажанов, по необходимости подливая масло в сковороду.

Для соуса измельчите грецкие орехи. Можно использовать блендер или два раза прокрутить орехи через мясорубку.

Кусочек острого перца без семян, петрушку или кинзу, чеснок и лук также прокрутите через мясорубку или измельчите блендером.

Можно добавить 1-2 ст. ложки воды, чтобы масса лучше измельчилась.

Соедините в глубокой миске измельченные орехи, пасту из лука, чеснока и зелени, добавьте винный уксус, соль и хмели-сунели.

Соус получился пастообразной консистенции, легко держит форму.

Все готово для финального формирования закуски из баклажанов с ореховым соусом.

На половину полоски обжаренного баклажана выложите 1 ч. ложку соуса, равномерно распределите и накройте второй половинкой.

Сложите таким образом все баклажаны с соусом.
Также баклажаны можно свернуть рулетиками.

Выложите закуску на тарелку для подачи, украсьте свежей петрушкой, зёрнами граната или кусочками помидоров.

Баклажаны с ореховым соусом готовы. Закуску можно перед подачей отправить в холодильник на 15-20 минут.

Оригинальный ореховый соус с остринкой и чуть сладковатые овощи - отличное сочетание!