Необходимые продукты.
У меня хек, но можно использовать любую белую рыбу, например минтай, треску. Рыбу заранее размораживаем.
Баклажаны, кабачок, сладкий перец и помидоры промываем и обсушиваем.

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем средними кубиками.

Баклажаны отправляем в миску, подсаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем баклажаны промываем проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем средними кусочками.

Кабачки очищаем от кожицы и семян (если семечки крупные, а кожица твёрдая) и нарезаем средними кубиками.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Помидоры промываем, вырезаем жёсткую сердцевину (участок, к которому крепилась плодоножка). Нарезаем помидоры средними дольками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем картофель с баклажанами на среднем огне около 7-10 минут, до золотистой корочки.

Добавляем в сковороду кабачки и сладкий перец.

Перемешиваем овощи и обжариваем 1-2 минуты.

Затем накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и обжариваем овощи около 3-5 минут, до выделения сока из кабачков.

Тушку хека промываем, очищаем от внутренностей, удаляем хвост и плавники. Острым ножом делаем разрез вдоль хребта. Двигая ножом параллельно хребту, срезаем филе рыбы. Переворачиваем тушку на вторую сторону и повторяем процесс. Удаляем из полученного филе оставшиеся кости. Кожу я оставила.
Затем филе хека нарезаем небольшими кусочками.

Рыбу добавляем в сковороду.

Перемешиваем и тушим содержимое сковороды под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 7-10 минут.

Затем добавляем в сковороду помидоры.

Перемешиваем и тушим на среднем огне без крышки, периодически перемешивая, около 5 минут, до готовности рыбы и всех овощей. За пару минут до конца приготовления солим по вкусу.

Рыба, тушенная с картошкой, баклажанами и кабачками, готова. Раскладываем блюдо по тарелкам, украшаем зеленью базилика и подаём к столу.
Приятного аппетита!