Необходимые продукты.
Я готовила морковный суп с яблоками и моцареллой на курином бульоне, но можно взять воду.

Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем средними кусочками произвольной формы. Лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами.

В кастрюле или сотейнике растапливаем сливочное масло и томим лук с морковью, часто помешивая, 5-6 минут.

Заливаем лук с морковью горячей водой или бульоном и варим на маленьком огне 15-20 минут, до полной готовности овощей.

Затем всыпаем молотую паприку, куркуму и кориандр.

Затем пюрируем суп блендером.

Моцареллу нарезаем небольшими кубиками.

Яблоко очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Возвращаем суп на плиту и добавляем в суп моцареллу.

Следом за моцареллой добавляем яблоки.

Варим суп еще 3 минуты. За 2 минуты до конца приготовления солим по вкусу.

Измельчаем зелень петрушки.
Морковный суп-пюре с яблоками и моцареллой разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем измельченную петрушку и подаем. Очень неплохо подать к такому супу сухарики.
Приятного аппетита!