Холодец из петуха на Покрова

Ингредиенты

  • Петух весом 1,5-2 кг
  • Лук — 2 шт
  • Морковь -1 шт
  • Вода — 3-3,5 литра
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 6 шт

Способ приготовления

  1. Сначала разделяем петуха на порционные кусочки и моем. 
  2. Для варки холодца используются все части петуха, потроха ( пуп, печенка, сердце) и даже голову и лапки. Все это заливаем водой и ставим на огонь.
  3. Когда вода закипит, снимаем пенку, кладем в бульон  1 очищенную луковицу, очищенную целую морковку, перец горошком и лавровый лист.
  4. Убавляем огонь до минимума и варим 4 часа, если петух очень старый — 6 часов. В процессе варки луковицу надо выбросить, когда она начнет разваливаться и положить новую.
  5. Солим бульон в конце варки, примерно за 30 мин до окончания. По окончании варки достаем из бульона петуха и отделяем мясо от костей.
  6. Лапки и голову убираем, они были нужны только для навара.
  7. Вниз каждой тарелки кладем цветок из морковки.
  8. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем бульоном.
  9. Даем бульону остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник для застывания.

Как и с чем подавать

Подавайте в формах или же, перевернув форму на тарелку. Идеально подходит к холодцу из петуха соус из хрена.

Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.