Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Мука - 200 г + для подпыла
Молоко - 90 мл
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное (размягчённое) - 15 г
Масло растительное - 1 ч. ложка + для смазывания пирожков
Сахар - 15 г (1/2 ст. ложки)
Дрожжи свежие - 5 г
Соль - 2 г
*
Для начинки:
Желудочки куриные - 400 г
Кабачок - 200 г (вес в очищенном виде)
Лук репчатый - 70 г (1 шт.)
Морковь - 1 шт.
Сметана - 1 ст. ложка
Чеснок - 1 зубчик
Укроп - 15 г + для варки
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Молоко или яйцо - для смазывания пирожков
Масло растительное - для подготовки противня
 
 
Пошаговый фото рецепт

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №1

Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось 12 пирожков среднего размера.
Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника - к моменту использования оно должно быть мягким.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №2

Желудочки хорошо вымойте и удалите плёнки, если они присутствуют.
Выложите желудки в кастрюлю, залейте водой, поставьте на нагрев, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 5 минут. Затем снимите с огня, слейте воду и промойте отваренные желудочки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №3

Морковь очистите, вымойте и отправьте в кастрюлю. Добавьте веточку укропа, соль и лавровый лист. Снова залейте желудочки водой, поставьте на средний нагрев и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите желудки в течение 4 часов. Через 20 минут после начала отваривания удалите лавровый лист.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №4

Затем снимите кастрюлю с огня и остудите желудки. Измельчите желудочки в блендере или при помощи мясорубки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №5

Молоко немного подогрейте (до температуры 30-40 градусов). Добавьте дрожжи и перемешайте.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №6

В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, сахар и перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №7

Добавьте яйцо.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №8

Влейте в миску с мукой и яйцом молоко с дрожжами. Перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №9

Добавьте размягчённое сливочное масло и влейте растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №10

Замесите мягкое, гладкое тесто. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №11

Обомните подошедшее тесто, путем сложения по кругу. То есть нужно оттянуть один край, положить наверх теста и повторять так, поворачивая миску с тестом.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №12

Снова накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник примерно на 8-12 часов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №13

Затем достаньте тесто из холодильника. На присыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 12 одинаковых частей и каждую скатайте в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №14

Лук очистите и мелко порубите ножом.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите измельчённый лук и, периодически помешивая, обжарьте на среднем огне примерно 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №15

Чеснок очистите. Укроп (15 г) и чеснок мелко порубите ножом и отправьте в сковороду. Постоянно помешивая, обжарьте на среднем огне примерно 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №16

Кабачок вымойте, обсушите и очистите от кожуры и семян (если у вас молодой кабачок - удалять кожуру и семена не нужно). Натрите кабачок на крупной тёрке и добавьте в сковороду. Перемешайте, убавьте огонь до минимума и обжаривайте примерно 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №17

Добавьте измельчённые желудки, посолите, поперчите и перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №18

Добавьте сметану, перемешайте и готовьте ещё примерно 5-10 минут, до полного выпаривания жидкости.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №19

Шарик теста раскатайте в круг и разрежьте с одной стороны до середины.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №20

С обеих сторон от разреза выложите начинку, оставляя верх круга свободным.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №21

Сверните каждый край теста в противоположном направлении, накрывая и заворачивая начинку.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №22

Должны получиться два "колокольчика" на одной основе.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №23

Слепите края так, чтобы начинка осталась внутри и не выпадала.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №24

Переверните получившийся пирожок и сделайте ножом мелкие декоративные полоски-надрезы, не прорезая тесто до начинки.
Таким образом сформируйте остальные пирожки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №25

Противень застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. Выложите получившиеся пирожки на противень и накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте для расстойки примерно на 30-40 минут.
За 15-20 минут до окончания расстойки включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №26

Смажьте подошедшие пирожки молоком или взболтанным яйцом.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №27

Выпекайте пирожки в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, примерно 15-20 минут.
Затем достаньте готовые пирожки из духовки, смажьте растительным маслом, накройте чистой тканью и дайте постоять примерно 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриными желудочками и кабачками - шаг №28

Дрожжевые пирожки с сочной начинкой из куриных желудочков и кабачков готовы.
Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.