Булочки-гребешки с повидлом

Продукты (на 1 порцию)
Для теста:
Кефир - 250 мл
Сахар - 100 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное (или топленое) - 75 г
Мука - примерно 600 г
Дрожжи прессованные - 20 г
Вода (тёплая) - 3-4 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Повидло (джем) - 300 г
Крахмал картофельный (по необходимости) - 1 ст. ложка
*
Масло растительное (для смазывания формы) - 1 ст. ложка
 
 
Пошаговый фото рецепт

 
Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №1

Подготовьте все необходимые продукты. Муку просейте.
Сливочное масло к моменту использования должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Специально растапливать масло не нужно.

 
Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №2

В миску раскрошите дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара, залейте 3-4 ст. ложками тёплой воды и дайте дрожжам время раствориться.
Для опары влейте в миску кефир, всыпьте 1 ст. ложку сахара и 5 ст. ложек муки.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №3

Перемешайте опару ложкой.
Накройте миску пищевой плёнкой и дайте опаре подняться.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №4

Минут через 20-25 опара будет готова.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №5

В другую миску вбейте 1 яйцо и 1 белок (желток пока отставьте, он понадобится позже). Всыпьте оставшийся сахар и соль. Венчиком взбейте яйцо с сахаром в течение 3-4 минут, чтобы сахар растворился.

 
Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №6

Добавьте мягкое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №7

Ещё раз размешайте массу венчиком, чтобы масло соединилось с яичной смесью.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №8

Влейте сдобу в поднявшуюся опару.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №9

Венчиком перемешайте массу в течение 2-3 минут.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №10

Постепенно всыпайте в массу муку. Замешивайте тесто сначала ложкой, потом руками.

 
Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №11

Муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Ориентируйтесь на своё тесто. После десятиминутного вымешивания тесто не должно прилипать к рукам. Удобнее вымешивать тесто на доске, понемногу подсыпая муку и вмешивая её в тесто.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №12

Выложите тесто в миску, накройте её пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №13

Примерно через час (или немного раньше) тесто заметно увеличится в объёме.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №14

Осадите тесто руками, накройте плёнкой, оставьте на некоторое время и дайте ему второй раз подойти.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №15

После второго подъёма ещё раз осадите тесто и начните готовить булочки. Для этого на посыпанной мукой доске разделите тесто на небольшие одинаковые части.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №16

Каждую часть скатайте в шарик.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №17

Затем скалкой раскатайте в овальный пласт, толщиной примерно 0,7-0,8 см.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №18

Примерно по центру каждого пласта выложите по 1 ч. ложке джема. Если джем не очень густой, добавьте к нему 1 ст. ложку крахмала и перемешайте. Крахмал при выпечке не даст джему вытечь из булочек.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №19

Сложите овальные пласты пополам. Немного прижмите края, чтобы при выпечке начинка осталась внутри булочки.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №20

По краю, на равномерном расстоянии друг от друга, ножом сделайте небольшие надрезы, не доходя до начинки. Таким же способом "украсьте" оставшиеся булочки-гребешки.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №21

Смажьте противень растительным маслом или выложите пекарскую бумагу. Переложите подготовленные гребешки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте чистым полотенцем и дайте им время на расстойку.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №22

Оставшийся желток взболтайте вилкой, добавьте к нему 1 ст. ложку холодной воды и перемешайте.
Смажьте булочки сверху яичной смесью при помощи кулинарной (силиконовой) кисточки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №23

Верх гребешков будет хорошо подрумяненным, низ должен быть гораздо светлее.
Булочки-гребешки с повидлом готовы.

Фото приготовления рецепта: Булочки-гребешки с повидлом - шаг №24

Готовые булочки накройте чистым полотенцем, чтобы "отдохнули".
Нежное тесто, тающее во рту, ароматная начинка - такие булочки отличный повод собраться всей семьёй для чаепития!
Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.