Жареная корюшка с зеленью

Ингредиенты:

- корюшка свежая – 0,5 кг.;
- молотый черный перец – 3-4 щепотки;
- пшеничная мука – 4-5 ст.л.;
- соль мелкая – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 1/3 стакана;
- лимон, свежая зелень – для подачи.
 
 


разморозили рыбу

Свежую рыбу промываем под холодной водой. Если корюшка замороженная – оттаиваем на нижней полке холодильника.



почистили рыбу

Мелкую рыбу оставляем целой, не нужно ни потрошить, ни удалять голову. Ту, что покрупнее, чистим от внутренностей как было написано выше, оставляя только икру. Чешуи у этой рыбы нет, после чистки достаточно тщательно промыть ее и обсушить.



приправили солью, перцем

Присыпаем рыбу перцем и мелкой солью. По желанию можно взять приправу для рыбы, но обычно корюшку жарят без добавления специй и подсаливают минимально, чтобы не забивать своеобразный вкус этой рыбы.



обваляли в муке

В плоскую тарелку насыпаем муку. Обваливаем каждую рыбку со всех сторон, чтобы получился равномерный слой панировки.


 



выложили на сковороду с маслом

Масла наливаем достаточное количество, если будет мало, рыба не успеет прожариться или пригорит. Разогреваем на сильном огне. Немного уменьшаем нагрев, выкладываем порцию корюшки. Обжариваем три-пять минут, в зависимости от величины рыбы.



обжарили с двух сторон

Если масло впиталось, сковорода почти сухая, доливаем еще и обжариваем с другой стороны тоже три-пять минут, до золотистой корочки. Уверена, вам понравится жареная камбала на сковороде.



жареная корюшка

После жарки рыбу перекладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Раскладываем по тарелкам, подаем с долькой лимона и веточкой петрушки или укропа. Приятного аппетита!
 
 

Оригинал здесь.