Солёные волнушки (на зиму)

Продукты (на 10 порций)
Грибы волнушки - 1 кг
Соль - 75 г
Листья чёрной смородины - 4 шт.
Лист хрена - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец чёрный горошком - 8 шт.
Вода - 500 мл
 
 
Пошаговый фото рецепт

 
Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №1

Грибы очистите и переберите. Ножки можете отрезать или оставить, как это сделала я.

 
Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №2

Промойте грибы от песка и загрязнений.
Выложите волнушки в глубокую тару и залейте холодной водой. Вымачивайте волнушки в течение 3 дней. Один раз в сутки воду обязательно меняйте, чтобы избавиться от горечи.
Затем воду слейте и промойте грибы.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №3

Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 30 минут.
Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде полностью стечь.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №4

Подготовьте все необходимые ингредиенты для соления волнушек.
Листья смородины и хрена хорошенько промойте и обсушите. Можно взять сушеные листья, если нет свежих.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №5

На дно кастрюли выложите часть листьев хрена и смородины в один слой.

 
Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №6

Затем насыпьте тонкий слой соли.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №7

Выложите часть отварных волнушек одним плотным слоем ножками вверх.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №8

Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Посыпьте грибы солью, добавьте часть черного перца горошком и часть нарезанного чеснока.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №9

Уложите снова слой волнушек, посолите, добавьте перец горошком и чеснок.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №10

Так выложите слоями все отварные волнушки. Сверху накройте грибы оставшимися листьями.

 
Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №11

Вскипятите воду и влейте в кастрюлю с грибами.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №12

Накройте грибы миской, подходящей по размеру, и сверху установите груз (я просто налила воду в миску). Уберите в холодное тёмное место на 12 часов.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №13

Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой и хорошо промойте. Налейте в банки воду примерно на 2 сантиметра от донышка. Поставьте в микроволновую печь и стерилизуйте при полной мощности в течение 4 минут.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №14

Выньте банки из микроволновки, слейте воду. Плотно уложите в банки волнушки и залейте до самого верха рассолом.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №15

Уложите сверху листья смородины и хрена из кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №16

Капроновые крышки тщательно вымойте и опустите на 10 секунд в кипящую воду. Сразу же закройте банки горячими крышками. Уберите в холодное тёмное место на 14 дней.

Фото приготовления рецепта: Солёные волнушки (на зиму) - шаг №17

Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.