Секреты карпаччо от Эктора Хименес-Браво

"Я много экспериментировал и пытался использовать мандолину (плохая идея для замороженного мяса) (мандолина –  приспособление, которое тонко нарезает овощи и фрукты и т.д.). Дома у меня есть электрическая машинка для нарезки –  работает превосходно! Если у Вас такой дома нет, попросите мясника, он Вам нарежет. Я предлагаю подачу в форме роллов, очень красивая подача или традиционную (по всей тарелке). Обожаю это блюдо с Дижонским соусом. Он подчеркивает вкус говядины не перенасыщая его".

 

Эктор Хименес-Браво

 

Карпаччо из говядины от Эктора

Ингредиенты:

 
• 500 грамм свежей сырой говядины тендерлион, тонко нарезанной
• Зеленый салат – какой душе угодно. Я использую фризе или салат из одуванчиков
• Чеснок – нарезанный или целый
• Сыр пармезан нарезанный (используйте сыр с боковых сторон, можно нарезать с помощью ножа для очистки овощей – получаются тонкие пластины)
• Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу.

Соус Дижон:

• 2 столовые ложки Дижонской горчицы
• 2 столовые ложки каперсов, крупно нарезанные
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса – хорошего
• 1,5 чайные ложки соли
• Свежий молотый черный перец
• 3 столовых ложки воды

Способ приготовления соуса: 

  1. Смешайте ингредиенты, чтобы получить однородный соус

Способ приготовления карпаччо:

  1. Приготовьте салат, заправьте немного оливковым маслом.
  2. Нанесите немного соуса Дижон на нарезанную говядину. 
  3. Небольшое количество салата выложите на говядину.
  4. Аккуратно сверните кусочек говядины, чтобы получился ролл с салатом внутри.
  5. Проделайте то же с другими кусочками говядины.
  6. Приготовьте тарелку для подачи: сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса.
  7. Выложите роллы, сверху на роллы выложите чеснок.

Метод №2

  1. Выложите говядину по всей тарелке, сверху выложите салат, сыр Пармезан и нарезанный чеснок.
  2. Для подачи Вы можете использовать большую блюдо для всей компании или индивидуальную тарелку каждому.
 
 

Оригинал здесь.