Сдобные булочки "Шишки"

Продукты (на 6 порций)
Молоко - 250 мл
Масло сливочное (мягкое) - 50 г
Яйца - 4 шт.
Дрожжи прессованные - 50 г
Сахар - 100 г (0,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Мука - 800 г (5 стаканов ёмкостью 250 мл)
Соль - 0,5 ч. ложки
Ванилин - 2 г (1 пакетик)
Масло растительное - 2 ст. ложки (30 мл)
Вода (тёплая) - 2 ст. ложки (30 мл)
 
 
 
Пошаговый фото рецептСдобные булочки "Шишки"

 
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №1

Подготовим продукты.
Яйца и сливочное масло лучше всего достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.

 
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №2

Приготовим опару: в миску зальём теплое молоко (примерно 35-38 градусов), добавим дрожжи, растерев их немного пальцами.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №3

Сюда же засыплем 40 граммов сахара и просеем 200 граммов муки. Перемешаем. У нас должна получиться смесь по консистенции как густая сметана.
Отставим миску с опарой в тёплое место на 20 минут для "созревания": за это время она значительно увеличится в объеме.

 
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №4

За это время мы можем приготовить сдобу. Один желток отделим и отложим для смазывания булочек перед выпеканием. Яичный белок и остальные три яйца соединим в миске.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №5

В миску к яйцам засыплем весь оставшийся сахар, соль и добавим мягкое масло.

 
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №6

Венчиком всё активно перемешаем.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №7

К этому моменту опара поднялась, и можно продолжать работу с тестом.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №8

К опаре в миску небольшими порциями аккуратно выльем сдобу, перемешивая всё ложкой до получения однородной смеси.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №9

К этой смеси будем просеивать муку в несколько заходов по 200 граммов.
Просеем первые 200 граммов муки и перемешаем их ложкой: тесто пока ещё очень вязкое.
Добавим еще 200 граммов муки и вновь перемешаем ложкой.
Нужно дождаться такой консистенции теста, чтобы было удобно работать руками, то есть тесто уже почти не должно прилипать к пальцам.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №10

И когда мы уже добавили всю муку (у вас может уйти чуть меньше или чуть больше), приступим к замесу. Очень активно начнём вымешивать тесто руками 4-5 минут, регулярно обрабатывая пальцы растительным маслом.
Тесто получается очень приятным в работе: абсолютно не прилипает к пальцам, не тугое и имеет эластичную фактуру.
Округлим тесто в миске в шар и поставим в тёплое место подходить.
Через 20 минут обомнём слегка увеличившееся в объёме тесто и вновь отставим в теплое место "дозревать" еще минут на 30.

 
Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №11

Тесто "созрело" - оно в несколько раз увеличилось в объёме, стало очень пористым и воздушным.
Вес теста - 1,5 кг.
Включим духовку разогреваться до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №12

Скатаем руками из этого теста колбаску, которую разрежем ножом на равные кусочки. Кусочки теста должны быть одинаковыми - ровно по 100 г, поэтому воспользуемся весами.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №13

Скатаем из этих кусочков одинаковые колбаски и оставим их на 15-20 минут в тёплом месте подойти.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №14

Приступим к формированию булочек-шишек: колбаску раскатаем руками в длинную и тонкую (как на фото). Кончиком ножа по всей длине сделаем насечки на расстоянии друг от друга в 1 см.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №15

Насечками наружу скатаем колбаску улиточкой.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №16

Центр заготовки из теста сделаем немного выпуклым. Должна получиться вот такая "шишка".

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №17

Застелем пергаментом противень.
Выложим сформированные булочки на пергамент.
Желток взболтаем с тёплой водой и этой смесью тщательно смажем каждую булочку.
Булочки выпекаются примерно 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №18

Румяные, очень красивые булочки "Шишки" подавать можно сразу.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №19

Сдобные булочки "Шишки" - невероятно вкусные, ароматные и подойдут к любому напитку.

Фото приготовления рецепта: Сдобные булочки "Шишки" - шаг №20

Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.