Профитроли со сливочно-творожным кремом

Продукты (на 10 порций)
Для теста (стакан - 250 мл):
Мука - 150 г (1 стакан)
Молоко - 125 мл (0,5 стакана)
Вода - 125 мл (0,5 стакана)
Масло сливочное - 100 г
Яйца крупные - 4 шт.
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Сливки 33% - 400 г
Сыр творожный - 250 г
Сахар - 100 г или по вкусу
Ванильный сахар - 2 ч. ложки или по вкусу
*
Для подачи (по желанию):
Сахарная пудра - по вкусу
 
 
 
Пошаговый фото рецептПрофитроли со сливочно-творожным кремом

 
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №1

Сперва приготовим заварное тесто для профитролей.
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Сливочное масло нарезаем кусочками поменьше, чтобы оно быстрее растапливалось.
Муку просеиваем через сито.

 
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №2

В сотейник с толстым дном наливаем воду с молоком, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №3

В закипевшую смесь всыпаем сразу всю муку.

 
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №4

Тщательно перемешиваем муку до получения гладкого заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №5

На небольшом огне, постоянно помешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут.

 
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №6

Убираем сотейник с огня и даём тесту остыть до тёплого состояния. Чтобы тесто быстрее остывало, я его перекладываю в миску, но по желанию тесто можно продолжать замешивать в том же сотейнике, если его размеры позволяют это сделать.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №7

Когда тесто остынет до температуры около 50 градусов (проверяем просто на ощупь: тесто может быть тёплым, но не горячим), добавляем в него яйца.
Яйца следует вводить по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до полной однородности. Таким образом вмешиваем друг за другом 3 яйца.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №8

Так как яйца могут достаточно сильно отличаться по размеру и качество муки тоже разное, чтобы не добавить лишней жидкости в тесто, четвёртое яйцо следует вводить небольшими порциями. Для этого яйцо разбиваем в небольшую чашу и взбалтываем вилкой.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №9

Малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, вводим последнее яйцо.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №10

Как только тесто стало нужной консистенции, яйца больше не добавляем. Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с ложки, образовывая треугольник.
Включаем духовку для разогрева до 180-200 градусов.

 
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №11

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Противень застилаем бумагой и отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга. Размер будущих профитролей можете подбирать по своему вкусу. Главное, учитывайте, что тесто при выпечке увеличится в несколько раз.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №12

Выпекаем профитроли в разогретой духовке в течение 20 минут, далее температуру уменьшаем до 150-170°С и подсушиваем их ещё 15-20 минут. При выпекании первые 20 минут очень важно не открывать духовку, так как заварное тесто не любит перепадов температур.
Готовые профитроли достаем из духовки и даём им полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №13

Подготавливаем ингредиенты для приготовления крема.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №14

Холодные сливки взбиваем с обычным и ванильным сахаром до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №15

Добавляем творожный сыр.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №16

Взбиваем до получения пышного и плотного крема.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №17

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с длинной узкой насадкой (если такой нет, используйте обычную круглую небольшого диаметра) и наполняем им полностью остывшие профитроли. Отправляем пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы они настоялись.
Если вам нравится хруст заварного теста, то заполнять профитроли следует непосредственно перед подачей.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №18

Профитроли со сливочно-творожным кремом готовы!
Перед подачей по желанию их можно присыпать сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №19

Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.