Необходимые ингредиенты.
Лук и морковь очистите. Лук, морковь, картошку, баклажан, сладкий перец промойте и обсушите.
Необходимое количество маслин достаньте из маринада.

Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте средними кусочками.

Разогрейте в сковороде половину растительного масла, выложите грудинку и картофель и обжарьте на среднем огне 7-8 минут, до зарумянивания картофеля.

Лук нарежьте полу- или четвертькольцами, морковь - тонкими кружочками.

Добавьте лук и морковь в сковороду, перемешайте и обжаривайте вместе ещё 7-8 минут.

У баклажана срежьте хвостики. Нарежьте баклажаны небольшими кусочками.

У кабачка срежьте хвостики и нарежьте его полукружьями или кусочками произвольного размера.
Перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками.

Разогрейте в другой сковороде оставшееся растительное масло. Сладкий перец, кабачки и баклажаны выложите в сковороду и обжарьте вместе под крышкой 10-12 минут.

Овощи должны стать мягкими и слегка уменьшиться в размере.

Отправьте содержимое обеих сковородок в глубокую посуду, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на среднем огне 10 минут.

Помидоры натрите на крупной тёрке, оставив кожицу на тарелке.

Томатное пюре влейте в кастрюлю с овощами и грудинкой. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

Добавьте в кастрюлю маслины, соль, чёрный молотый перец и смесь итальянских трав. Тушите ещё 5 минут.

Выключите огонь и дайте рагу настояться.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками, копчёной грудинкой и маслинами готово. При желании подавайте к столу, украсив блюдо петрушкой.

Приятного аппетита!