Открытый песочный пирог с ягодами

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное 82,5% (охлаждённое) — 75 г
Мука миндальная — 35 г
Мука пшеничная — 110 г (3/4 стакана ёмкостью 250 мл)
Яйцо крупное — 1/2 шт. (25 г)
или желток (крупного яйца) — 1 шт.
Сахар — 35 г
Апельсин (цедра) — 1 шт.
Соль — 1 г
*
Для начинки:
Ягоды (вишня и малина) — 350 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахар — 60 г
Пряности — 1/3 ч. ложки
*
Сахарная пудра (для подачи, по желанию) — по вкусу
 
 
 
 
Видео рецептОткрытый песочный пирог с ягодами
 
Пошаговый фото рецептОткрытый песочный пирог с ягодами

 
Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №1

Ингредиенты, которые понадобятся для теста: холодное сливочное масло жирностью 82%, мука - миндальная и пшеничная, соль, сахар и яйцо.
Если яйцо крупное, можно взять только желток.
Апельсиновая цедра - по желанию.

 
Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №2

Соединяю муку, соль, сахар и холодное сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №3

Руками перетираю в крошку. Можно это делать блендером с ножами.

 
Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №4

Добавляю цедру апельсина (только яркую часть кожуры, снятую с помощью мелкой тёрки) и яйцо (вернее, пол-яйца) и быстро замешиваю тесто.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №5

Оно должно получиться пластичным, однородным, нелипким.

 
Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №6

Между двумя листами пергамента или тефлоновыми ковриками раскатываю тесто до толщины 5 мм и до нужного размера.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №7

Размер моей формы - 21 см в диаметре, высота - 3 см. Диаметр пласта теста ≈ 27 см (дно + бортики).
Убираю тесто на 1 час в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №8

Затем охлажденное тесто выкладываю в форму, лишнее срезаю. Тесто разравниваю и убираю в холодильник на время, пока будет готовиться начинка.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №9

Обрезки теста собираю в комок и убираю в морозильную камеру.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №10

Для начинки я буду использовать в равных пропорциях малину и вишню, но можно взять абсолютно любые ягоды, замороженные или свежие.
Если ягоды замороженные, как в моем случае, их нужно откинуть на сито, чтобы сок стёк.
Ещё понадобится кукурузный крахмал, сахар и пряности по желанию (у меня корица, мускатный орех, имбирь).
Включаю духовку разогреваться до 170 градусов.

 
Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №11

Соединяю ягоды, крахмал, сахар и пряности. Перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №12

Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №13

Выкладываю начинку на остывшее тесто, разравниваю.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №14

Сверху натираю на крупной терке замороженный комочек теста.
Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №15

Но лучше ориентируйтесь на красивую, золотистую корочку.
Даю пирогу полностью остыть, вынимаю из формы.

Фото приготовления рецепта: Открытый песочный пирог с ягодами - шаг №16

Песочный пирог с ягодами по желанию можно украсить сахарной пудрой и звать всех на чай!

 
 

Оригинал здесь.