Капустные кочаны разрезаем пополам, если крупные – на четыре части. Мелко нарезаем ножом или через шинковку, кухонный комбайн. Должна получиться достаточно тонкая соломка.




Перекладываем в глубокую объемную миску или таз. Добавляем поваренную соль и тщательно перемешиваем, слегка перетирая капусту ладонями. Сильно мять, давить ее не нужно, излишнее усердие даст нежелательный результат – капуста потеряет упругость и после закваски станет мягкой.




Натираем через крупную терку морковь. Высыпаем к капусте, перемешиваем, поддевая снизу вверх.




Оставляем нарезанную капусту минут на 10-15 чтобы дала сок. Как правило, зимние сорта очень сочные, буквально через несколько минут на дне миски начнет собираться овощной сок.






Банку вместимостью три литра тщательно моем, шпарим кипятком. Обсушиваем. Лучше сделать это заранее, чтобы капуста не перестояла. Заполняем банку, плотно утрамбовывая капусту кулаком. Если рука в горлышко банки не проходит, пользуемся толкушкой.




Уплотняем каждый слой, заполняя таким образом банку почти до верха. Нужно оставить немного свободного места, иначе выделившийся при брожении сок вытечет из банки, капуста получится сухой. Кладем на капусту груз, прижимая ее (пластмассовую крышку, сверху ставим бутылку с водой). Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней.




В процессе брожения квашеная капуста выделит сок, он будет подниматься на поверхность. Начиная со второго дня, капусту нужно прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы сок уходил внутрь. Примерно на третий день рассол начнет мутнеть и появится запах брожения.




Выдерживаем капусту в тепле еще одни-два дня, затем убираем в холодильник. Используем для приготовления первых, вторых блюд, салатов, начинки для пирогов. Удачной вам засолки!