Кто и как придумал легендарный киш?

Знаменитый французский открытый пирог под названием «Киш» очень популярен нашей стране. А, на своей родине он подается в качестве основного блюда или закуски, на завтрак, обед или ужин. 

Этот пирог будет вкусным и теплым, и холодным, а выбор начинок для открытого пирога просто огромен.

 

Классическим считается пирог с начинкой из бекона под названием «Киш Лорен». Пирог получил свое название по местности, где был приготовлен впервые – Лотарингии. Небольшая путаница в названиях объясняется тем, что по- французски провинция звучит как Lorraine, а в немецком варианте –  Lothringen и первое упоминание о нём датировано 1605 годом. Считается, что французы подсмотрели, как англичане готовят тесто со сливками и яйцами, но к этому добавили овощную начинку и  остались страшно довольны результатом. Так довольно, что сохранили рецепт в древних кулинарных свитках.

Киш готовится на основе рубленого теста, который придают пирогу ту рассыпчатость и легкий соленый привкус, за который мы его так любим. Не менее привлекательна обязательная составляющая часть любой начинки, представляющая собой нежную смесь из яиц, сливок и сыра. 

Классический рецепт теста

Ингредиенты

  • 125 г маргарина (или масла)
  • 250 г муки
  • 1 яйцо
  • щепотка соли

Способ приготовления

  1. Соедините муку с солью и просейте в чашу процессора.
  2. Добавьте к смеси кусочки масла (или маргарина).
  3. Порубить до «крошки» в режиме «пульс» – 5-6 секунд (или порубите вручную, ножом). Слегка взбейте яйцо.
  4. Влейте в «крошку» взбитое яйцо. 
  5. Замесите тесто до образования комка. Если тесто рассыпается, влейте  чуть холодной воды.
  6. Выложите на стол и подмесите в шар.
  7. Выложите тестом дно и стенки формы для выпечки. Сформируйте бортик, сделав пальцами рифления по краю.
  8. Поместите форму с тестом в холодильник на 30-40 мин.  В некоторых вариантах тесто кладется в холодильник  сразу после шага 7.
  9. Выложите начинку и выпекайте пирог в разогретой до 175-190 градусов духовке в течении 15-30 минут.
  10. В качестве начинки чаще всего используют репчатый лук или лук-порей, различную зелень, копченую, консервированную или отварную рыбу, грибы. 
 
 

Оригинал здесь.