Карпаччо из говяжьего филе с рукколой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • говядина
    600 г

для соуса:

  • масло оливковое
    100 мл
  • руккола
    40 г
  • хлеб белый
    20 г
  • лук-шалот
    2 шт.
  • анчоусы
    2 шт.
  • помидоры
    1 шт.
  • яйца
    1 шт.
  • лайм
    1 шт.
  • уксус винный
    2 ст.л.
  • каперсы
    1 ст.л.
  • сыр пармезан
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • 1 Мясо (филе, говядина) заморозить в холодильнике. Пока мясо морозится – приготовить соус. Рукколу промыть, отварить яйцо вкрутую, разрезать его не половинки. Каперсы и анчоусы распечатать и дать стечь жидкости.
  • 2 Разрезать на четыре части лук-шалот. Все соединить и взбить с мякишем белого хлеба, оливковым маслом и винным уксусом до однородности. На взбивание зеленого соуса должно уйти не более одной минуты.
  • 3 Достать говядину из морозилки, очень острым ножом тонко нарезать на тонкие (3 мм) ломтики. Выложить их на алюминиевую бумагу по два кусочка вместе, сверху накрыть такой же бумагой и прокатать скалкой, мясо станет еще мягче.
  • 4 Выложить карпаччо из говяжьего филе на блюдо, полить небольшим количеством приготовленного зеленого соуса. Посыпать тонкими полосками тертого пармезана. Украсить ломтиками помидоров, листиками рукколы, яйцом. Отдельно подать порезанный четвертинками лайм.

Оригинал здесь.