Икра кабачковая с томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

- кабачки – 2.5 кг.;
- репчатый лук – 800 гр.;
- морковь – 1 кг.;
- томатная паста – 50 гр.;
- сахарный песок – 15 гр.;
- масло подсолнечное – 250 мл.;
- мука пшеничная – 35 гр.;
- уксус – 30 мл.;
- соль поваренная – 15 гр.;
- чеснок – 6 зуб.
 
 


Влить масло

В глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю наливаем подсолнечное масло. Нагреваем масло на маленьком огне.


Нарезать лук

В нагретое масло бросаем мелко порубленный репчатый лук, обжариваем лук на среднем огне 10 минут.


Добавить морковь

К луку добавляем тонко нашинкованную или натёртую на овощной тёрке морковку.
Обжариваем морковь с луком ещё 10 минут.


Добавить кабачки

Затем кладём в кастрюлю нарезанные кабачки. Ранние кабачки с нежной кожицей и неразвитыми семенами измельчаем целиком, поздние овощи чистим от кожуры и удаляем семенную сумку с семенами.

 



Добавить томатную пасту

Тушим овощи в кастрюле, закрытой крышкой плотно, через 45 минут, добавляем томатное пюре, готовим 10 минут вместе с томатом.


Измельчить

Тушеные овощи измельчаем в блендере до получения однородной массы.


Выкладываем на сковородку

Пшеничную муку поджариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.


Все соединить

Овощное пюре снова кладём в кастрюлю, добавляем обжаренную муку, наливаем уксус, насыпаем поваренную соль и сахарный песок, пропускаем через чесночный пресс очищенные от шелухи зубцы чеснока.
Ставим кастрюлю на плиту, на очень маленьком огне готовим икру 15-20 минут, снимаем с огня.

 



Готовое блюдо

Горячую икру фасуем в подготовленные стерилизованные банки вместимостью по пол литра. Банки закрываем крышками сначала не плотно. Стерилизуем заготовки 15 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном. Не менее вкусной получается и эта кабачковая икра с майонезом.


Подаем к столу

Убираем на хранение в холодный погреб.
 
 

Оригинал здесь.