"Гиффордовский" рыбный пирог на дрожжевом тесте

Ингредиенты

  • Филе рыбное (лосось) — 600 г
  • Мука пшеничная / Мука — 370 г
  • Моцарелла — 120 г
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 70 г
  • Дрожжи (живые) — 12 г.
  • Помидор — 2 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазки сверху) — 1 шт
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Петрушка — 1 ст. л.
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Развести дрожжи в молоке. Добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) оставить немного нагреться при комнатной температуре.
2. Раскатать круг толщиной 0,6 см. Отступить от края 3,5 см и по кругу выстелить нарезанные 2,5 см толщиной полоски лосося. Накрыть тестом и хорошо залепить, получается валик. 
3. Нарезать валик кусочками 4 см шириной и вывернуть каждый кусочек рыбой вверх. Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога.
 
4. Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить и поперчить, накрыть всё кружочками моцареллы.
5. Оставить на минут на 20-25. Запекать в прогретой до 180 градусов духовке 30 минут до золотисто-коричневой корочки. Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.
"Гиффордовский" рыбный пирог - это кулинарное посвящение Томасу М. Гиффорду,  который за 50 лет своей карьеры шкипера обзавёлся поистине энциклопедическими знаниями и рыбачил с такими знаменитым напарником как Эрнест Хемингуэй.

Как подавать

Можно подавать в горячем и холодном виде. 

Кстати. Вместо лосося можно взять и форель, и семгу.

Приятного аппетита! 

 
 

Оригинал здесь.