Ганаш из белого шоколада

Ингредиенты:

- шоколад белый – 200 гр.;
- сливки 33% - 200 гр.;
- масло сливочное 82% - 35 гр.
 
 


Влить сливки

Сливки нагреваем до температуры 45 градусов по Цельсию.
Всегда используйте жирные сливки для приготовления ганаша или глазури.


Выкладываем шоколад

Белый шоколад ломаем мелко, кладём в миску. Растопить шоколад можно на водяной бане или в микроволновой печи. В микроволновой печи его растапливают в несколько приёмов по 15-20 секунд, каждый раз перемешивая.


Влить воду

Я готовлю это блюдо на водяной бане. Итак, наливаем в сотейник горячую воду, ставим на плиту, на сотейник ставим миску с шоколадом.


Добавить сливки

Постепенно нагреваем шоколад, добавляем сливки. Как только масса станет однородной, кладём кусок сливочного масла, перемешиваем и снимаем с плиты. Эту массу нельзя нагревать выше 40 градусов по Цельсию.

 



Перемешать

Тщательно вымешиваем ингредиенты лопаткой. Профессиональные кондитеры выкладывают массу на мраморную доску и работают с ней на доске, пока масса не остынет до нужной температуры. Посмотрите как готовится лимонный крем для бисквитного торта.


Готовое блюдо

Остывшую до температуры 32 градуса массу нужно сразу нанести на торт. Ганаш хорошо застынет, поверхность будет равномерно блестеть, и не будет крошиться при нарезке. Приятного аппетита.
Кстати, никогда не взбивайте эту массу миксером, если она нужна именно для покрытия торта, застывшие в шоколаде пузырьки воздуха испортят внешний вид десерта.
 
 

Оригинал здесь.