Дрожжевые рогалики с повидлом

Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Молоко - 150 мл
Масло сливочное - 90 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 75 г
Дрожжи прессованные - 20 г
Мука - 450-500 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)
Ванилин - 2 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
*
Для начинки:
Густое повидло (у меня апельсиновое)- 250 г
*
Для смазывания рогаликов:
Желток - 1 шт.
Вода - 2 ч. ложки
 
 
 
Пошаговый фото рецептДрожжевые рогалики с повидлом

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №1

Подготовим продукты. Сливочное масло и яйца должны полежать в условиях комнатной температуры 1 час, поэтому следует заранее выложить эти продукты из холодильника.
Муки может понадобиться чуть меньше или больше.
Выход теста из этого количества продуктов - 780 граммов

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №2

Приготовим опару: в миску разотрём пальцами прессованные дрожжи, добавим столовую ложку сахара.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №3

Зальём сюда же теплое молоко (35-37 градусов) и просеем 100 граммов (2/3 стакана) муки.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №4

Венчиком перемешаем ингредиенты. По консистенции приготовленная опара должна быть похожа на густую сметану. Отставим опару созревать в теплое место на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №5

За это время приготовим сдобу: в миску высыплем оставшийся сахар и выложим мягкое сливочное масло.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №6

Добавим яйца.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №7

Венчиком перемешаем ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №8

В подошедшую пористую опару выложим подготовленную сдобу и перемешаем все ложкой.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №9

Добавим соль и ванилин. Будем просеивать муку небольшими порциями, при этом мешая ложкой до тех пор, когда работать ложкой будет уже сложно.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №10

Отложив ложку в сторону и обработав руки растительным маслом, приступим к замесу теста энергичными движениями не менее 4-х минут. Итоговое тесто должно получиться очень мягким (не тугим!) и не должно прилипать к рукам - с ним очень комфортно работать.
Округлим тесто и, положив в миску, отставим в теплое место подходить.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №11

Через 20 минут сделаем вторую обминку теста руками и вновь отставим тесто в сторону созревать еще на 30 минут.
Оно значительно увеличится в размерах.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №12

Тесто поделим на восемь кусочков примерно по 90 грамм и, скатав из этих кусочков шарики, отложим в сторону, накрыв пищевой пленкой, на 10-15 минут.
Включим духовку разогреваться до температуры в 180 градусов.
Застелем пергаментом противень.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №13

Затем приступим к формированию рогаликов. Смазав рабочую поверхность растительным маслом, шарик теста раскатаем в овал толщиной примерно 0,7 см.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №14

Перевернем овал гладкой стороной вверх и верхнюю часть руками растянем, как на фото. На эту растянутую часть выложим столовую ложку густого повидла.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №15

Закроем начинку тестом, хорошо прижмём края, чтобы при выпечке повидло не вытекало. На оставшейся части теста сделаем продольные параллельные разрезы с интервалом 1-1,5 см (как на фото).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №16

Свернём рогалик, закрывая часть теста с начинкой частью, нарезанной полосками. Изогнём рогалик (по желанию).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №17

Все рогалики выложим на противень и оставим на столе на 10 минут, затем аккуратно смажем поверхность теста смесью желтка и воды.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №18

Выпекать рогалики будем 20-35 минут при температуре 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №19

Ароматные, очень аппетитные дрожжевые рогалики с повидлом можно подавать к столу горячими.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые рогалики с повидлом - шаг №20

Если всё сделать правильно, то повидло не вытекает, а тесто получается невероятно пышным, и воздушным. Приятного аппетита!

 
 

Оригинал здесь.