Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой

Продукты
Для теста (стакан - 250 мл):
Мука – 500 г (3 стакана)
Дрожжи прессованные – 12 г
или дрожжи сухие – 4 г
Желток – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 4 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Картофельное пюре с укропом
Сыр моцарелла
*
Для смазывания пирожков:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст. ложка
Масло сливочное (мягкое) – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Укроп свежий – пару веточек
или укроп сушёный
 
 
 
 
Видео рецептДрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой
 
Пошаговый фото рецептДрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №1

Тесто для пирожков заводим самое обычное, просто вместо яйца будем использовать только желток.
Как обычно, для начала активируем дрожжи (быстрая опара).
В 500 г муки добавляем 250 мл тёплой воды (может чуть меньше), 1 ч. ложку сахара и 12 граммов прессованных дрожжей (если у вас дрожжи сухие, то нужно в три раза меньше).
Слегка перемешиваем и оставляем минут на 10-15.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №2

После чего добавляем желток и 1 ч. ложку соли, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №3

Как только тесто собралось в ком, добавляем 4 ст. ложки. растительного масла и замешиваем мягкое тесто.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №4

Консистенция теста на ощупь должна быть, как мочка уха. Даём тесту хорошо подняться в тёплом месте около 1 часа.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №5

Для формирования пирожков будем использовать пельменницу (металлическая форма), наверняка где-то лежит у вас ещё с советских времён. Сейчас их продают во многих хозяйственных магазинах. Пельмени предпочитаю классической формы, а для мини-пирожков такой кухонный инструмент отлично подойдет.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №6

Для начинки берем картофельное пюре (у меня с укропом) и немного белорусской моцареллы, нарезанной кубиками.
(Для таких мини-пирожков можно взять и сладкую начинку. Тесто само по себе нейтральное по вкусу, поэтому можно использовать сухофрукты или суховатый творог.)

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №7

Немного обминаем тесто, делим пополам. Одну часть теста раскатываем в тонкий пласт чуть больше пельменницы и толщиной около 2 мм.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №8

Пласт теста распределяем на пельменнице, присыпанной мукой, и выкладываем начинку, чередуя картошку и сыр.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №9

Раскатываем вторую часть теста и накрываем начинку. Хорошо прокатываем скалкой.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №10

Лишнее тесто убираем и достаём полученные пирожки из пельменницы.

 
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №11

Все пирожки размещаем на противне, застеленном пергаментом. (У меня поместилось 88 шт. Управилась за 10 минут!)
Даём пирожкам расстояться (накройте пищевой плёнкой или полотенцем) минут 20 на тёплой кухне.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Перед выпечкой смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №12

Для смазывания мини-пирожков после выпечки смешиваем мягкое сливочное масло, измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп (сушёный или свежий).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые мини-пирожки с картофельным пюре с зеленью и моцареллой - шаг №13

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 7.
Готовые пирожки, пока они ещё горячие, смазываем чесночным маслом.
Масло тает, пирожки блестят и невероятный аромат разлетается по всей кухне!
У меня осталось ещё 1/3 теста и начинка, пойду ещё настряпаю!

 
 

Оригинал здесь.