Домашняя бастурма из свинины

Ингредиенты:

- свинина – 1 кг.;
- соль поваренная – 4.5 ст.л.;
- сахарный песок – 3 ст.л.;
- красная паприка молотая – 10 гр.;
- хмели-сунели – 10 гр.
 
 


Подготовить ингредиент

Свиную вырезку моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем острым ножом пленки и сухожилия, нужно чтобы осталось только мясо.


Выкладываем на тарелку

Для первого этапа засолки берём глубокую ёмкость из нержавеющей стали или стеклянную. Помещаем мясо в ёмкость.


Солим

Посыпаем свинину солью. Ложка соли должна быть без горки (под нож) в граммах это примерно 65-75 г крупной поваренной соли.


Добавить сахар

Затем посыпаем мясо сахарным песком, это необходимый ингредиент, который наряду с солью поможет вытянуть влагу и сделать мясо вкусным.

 



Придавить

Теперь ставим на кусок свинины плоскую тарелку, сверху груз, к примеру, миску или банку с холодной водой.


Убрать в холод

Убираем миску на нижнюю полку холодильного отделения на 72 часа. За это время мясо впитает соль, выделится сок.


Выкладываем на доску

Через 72 часа достаём свинину из миски, обсушиваем бумажным полотенцем.


Приправить специями

Натираем мясо молотой красной паприкой, посыпаем приправой хмели-сунели.

 



Выкладываем на ткань

Складываем отрез марли в несколько слоёв, кладём кусок мяса на ткань.


Свернуть рулет

Тщательно заворачиваем свинину в марлю и перевязываем льняной бечевкой.
Подвешиваем свинину в проветриваемом помещении вдали от нагревательных приборов и прямых солнечных лучей. Следует позаботиться о том, чтобы в помещении не было мух и прочих насекомых – натянуть сетки на форточки или окна, плотно закрыть двери.
Оставляем мясо на 7-10 суток в подвешенном состоянии.


Готовое блюдо

Примерно через неделю домашняя бастурма готова, можно нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать к столу.


Подаем к столу

Приятного аппетита.
 
 

Оригинал здесь.