Домашнее ризотто с мидиями, кальмарами и креветками

Ингредиенты

  • Рис - 400 г
  • Вино белое - 200 мл
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Сельдерей - 1 стебель
  • Морковь - 2 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Перец-чили - 1/2 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Лангуст - 6 шт.
  • Креветки - 8 шт.
  • Мидии - 200 г
  • Моллюски - 200 г
  • Сок лимонный - 1 шт.
  • Петрушка - по вкусу
  • Масло оливковое - по вкусу
  • Масло оливковое - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Приготовьте бульон. Для этого налейте в сотейник оливковое масло.
  2. Порежьте лук, сельдерей и морковь большими кусками и также добавьте в сотейник.
  3. Туда же добавьте стебли петрушки. Два вареных лангуста и две креветки отложите в сторону, остальные почистите.
  4. Головы и панцири добавьте в сотейник с овощами и тушите все до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, 100 мл вина и тушите, пока объем жидкости не уменьшится.
  5. Выдавите половину лимона, посолите, поперчите и варите еще 20–30 минут.  
    бульон должен быть сладким, а не горьким
  6. В конце процедите через сито. Вам понадобится 1 л бульона.
  7. Кальмары почитстите и нарежьте. В сотейник налейте оливковое масло, добавьте измельченные лук-шалот, чеснок и перец чили.
  8. Тут же обжарьте кальмары и добавьте рис, влейте 100 мл вина, дайте покипеть.
  9. Положите осьминогов и часть бульона. Потушите, после добавьте лангусты, креветки, мидии и моллюски.
  10. Залейте оставшимся бульоном и варите рис еще максимум 3 минуты.
  11. Выньте на дне лангусты и креветки, полейте оливковым маслом и накройте крышкой еще на 2 минуты.  
  12. Выдавите сок половины лимона, посолите, поперчите и выложите все на тарелку.

Как и с чем подавать

Сверху выложите целые креветки и лангусты, поперчив их и приправив оливковым маслом. Украсьте петрушкой.

 
 

Оригинал здесь.