Что такое схуг и как его приготовить

Ингредиенты

  • 1 большой пучок свежей, ароматной кинзы
  • 2 острых зеленых перца (можно и красный, но красный перец более острый!)
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч.л молотой зиры
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч.л. молотой корицы

Способ приготовления

  1. Кинзу вымойте и хорошо просушите.
  2. Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки.  
    В Йемене используют перец целиком, с семенами и перегородками, но в этом случае приправа получается очень острая.
  3. Сложите в чашу блендера все выше перечисленное, кроме оливкового масла, и порубите до получения неоднородной пасты. Попробуйте получившуюся массу – если необходимо, добавьте еще перец, или соль. 
  4. Вмешайте в получившуюся массу масло, переложите в банку и дайте схугу постоять в холодильнике минимум день до употребления. За это время сухие приправы и кинза раскроют свой аромат и вкус и отдадут его оливковому маслу.

Как и с чем подавать

Готовый схуг используют как самостоятельную приправу к отварным бобовым или как составную часть маринадов для мяса. Хранится в холодильнике месяц. Можно замораживать. 

 
 

Оригинал здесь.