Бальзамический уксус и глазурь

Кто хоть раз пробовал салат с этим пикантным соусом, вряд ли остался равнодушным к его насыщенному богатому вкусу.  Настоящий бальзамический уксус имеет темный цвет и сладковатый фруктовый вкус. Существуют также подобные ему уксусы попроще, где за основу берется винный уксус и в результате мы имеем дело с совсем другой приправой, не такой густой и богатой на вкус. Изначально бальзамический уксус готовился из виноградного сусла, который затем уваривается в густой сироп и выдерживается в бочках из ясеня или дуба или плодовых деревьев  минимум три года.  Бальзамический уксус гармонично оттеняет вкус сыров, клубники, помидоров и служит для заправки не только салатов, но и десертов. Родиной уксуса считается итальянский город Модена, как например город Шампань для шампанского. Традиционный уксус изготавливают также в провинции Эмилия-Романья. Изначально уксус применялся преимущественно в медицинских целях и поэтому приобрел прилагательное "бальзамический"

На основе бальзамического уксуса делают также бальзамическую глазурь с добавлением различных ингредиентов, в том числе и сладких. Готовится глазурь в основном путем выпаривания бальзамического уксуса для получения густой пастообразной консистенции, либо используются загустители.  Далее в нее добавляют нужные компоненты, среди которых могут быть перец чили, инжир, лимон и прочие. Готовую бальзамическую  глазурь можно купить , в частности от известного кулинара Джейми Оливера или приготовить по рецепту, который мы нашли на wikibooks.org Рецепт приготовления бальзамической глазури.

Бальзамическая глазурь

Ингредиенты

  1. 1/2 чашки бальзамического уксуса
  2. 1 столовая ложка мёда (по вкусу)
  3. 1 чайная ложка измельченного чеснока
  4. 1 чайная ложка очищенного измельченного имбиря
  5. 1 чайная ложка оливкового масла
  6. 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный
  7. соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Перемешайте ингредиенты в блендере до однородной массы.
  2. Выложите в антипригарную сковороду.
  3. Доведите смесь до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до умеренного.
  4. Часто помешивайте пока соус не станет слегка густым.
  5. Попробуйте и, если глазурь окажется слишком кислой, добавьте немного мёда.
  6. Добавьте соль и перец по вкусу.
  7. Готовую глазурь можно использовать сразу или зранить в холодильнике не более 3-х дней, тогда перед использованием ее следует разогреть.  
  8. Бальзамическая глазурь за счте густой консистенции используется в основном в качестве соуса для блюд из мяса или птицы, рыбы и морепродуктов. 

Стейк в медово-бальзамической глазури 

Ингредиенты

  1. Бальзамический уксус 180 мл 
  2. Мёд 60 г
  3. Соевый соус 1 ст. л. 
  4. Говяжий стейк 230 г
  5. Соль по вкусу             
  6. Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

 

  1. В маленькой кастрюле смешайте  уксус, мед и соевый соус.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, чтобы уменьшился в объеме и загустел.
  3. Снимите с огня и остудите.
  4. Стейки посыпьте с двух сторон солью и перцем.
  5. Полейте мясо остывшей глазурью и маринуйте до 4 часов.
  6. Обжарьте мясо на гриле до нужной вам степени готовности.  

Оригинал здесь.