Арабские котлеты «Куббе»

Ингредиенты

  • Булгур - 200 г
  • Вода (теплая) - 500 мл
  • Фарш бараний - 0,5 кг
  • Кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.
  • Паприка (молотая) - 1/4 ч.л.
  • Сумах - 1/4 ч.л.
  • Кумин - 1/4 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Черный молотый перец - по вкусу
  • Масло растительное - 1-2 ст.л.
  • Йогурт без добавок (для соуса) - 200 мл
  • Чеснок (для соуса) - 5 зубчиков
  • Укроп (для соуса) - 1/2 пучка
  • Соль (для соуса) - по вкусу
  • Черный молотый перец (для соуса) - по вкусу
  • Масло растительное (для жарки) - 0,5-0,7 л
  • Лук репчатый - 1 шт.

Способ приготовления

  1. Мясной фарш приправить специями: молотым кориандром, кумином, сумаком, молотой паприкой. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш руками до однородности.
  2. Булгур насыпать в глубокую чашку, налить теплой воды. Булгур  – особым образом обработанная дробленая пшеница.
  3. Чашку с бургулем закрыть крышкой, оставить на 30 минут. Затем бургуль откинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой.
  4. К набухшему Булгур  добавить 3/4 части мясного фарша, ранее приправленного специями, присолить по вкусу. Массу хорошо вымешать руками до однородности.
  5. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
  6. Пока фарш остывает, приготовить начинку для куббе. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарить до мягкости мелко порезанный репчатый лук.
  7. К лук добавить оставшуюся 1/4 часть приправленного специями мясного фарша. Жарить, помешивая, около 5-6 минут до готовности фарша. 
  8. Теперь самое интересное – формирование куббе. Тесто разделить на кусочки весом 40 граммов. Из каждой части скатать шарик.
  9. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике по середине, а затем, помогая остальными пальцами по кругу прокрутить тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки.
  10. В углубление положить столовую ложку начинки. Куббе защипнуть, закрыв начинку. Придать котлетке форму лимона. Сформированные куббе сложить на доску, просыпанную мукой.
  11. Жарить куббе в казанке, налив в него большое количество растительного масла, на среднем огне с двух сторон. Можно жарить во фритюрнице. Готовые куббе выложить на блюдо и украсить зеленью. 
  12. Приготовить чесночно-йoгуртовый соус. Налить в емкость йогурт, добавить измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить. Хорошо взбить соус венчиком. Налить соус в соусник.

Как и с чем подавать

Разломить куббе, полить соусом и с удовольствием съесть, подав еще на гарнир морковь с апельсиновым соком.
 
 

Оригинал здесь.